紅棗核桃牛肉卷

原料:

·牛裡脊 800克 ·海帶2片(5厘米*3厘米) ·紅糖1勺 ·醬油6勺 ·檸檬汁2勺 ·生薑末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯 ·核桃仁50克 ·大棗 50克 ·香蔥少許

作法:

1、取牛裡脊800克用冷水反覆沖洗,先將洗乾淨的肉控乾水分,將肉的1/3寬處縱刀切開,像削蘋果皮一樣,把肉分切成一樣厚度的片狀。 2、燒一鍋水大約1000毫升左右,待水沸騰後,放入紅糖和海帶片熬煮,待水開後10分鐘,撈出海帶,放入醬油4勺,檸檬汁2勺,煮成湯冷卻待用。 3、然後取一大碗,倒入湯1杯、米酒1/4杯、醬油2勺、生薑末1勺、蒜蓉1勺、香油2勺調成醬汁。 4、將肉放入剛才的調料汁中醃製30分鐘。 5、然後取核桃仁切碎,紅棗去核切碎。 6、將醃製的肉撈出放在盤子上鋪平。放上核桃仁,紅棗碎,將肉捲起來,再用棉線將肉捆緊。 7、取平底鍋燒熱,倒入剛才用於醃肉的調料汁,燒沸騰後,放入肉卷,小火煎制。並不斷將醬汁澆在肉卷上,不斷翻動肉卷。 8、直至湯汁熬粘稠少汁(留取少量熬稠的湯汁就可以,待後面澆汁用)。 9、煎肉的時候,將平底鍋抬起一些,肉卷放在鍋內抬高的一邊,以免由於鍋熱將肉煎糊。 10、待湯汁收乾後,撈出放入盤子中,去掉線,待肉放涼。 11、冷卻後的肉切成2厘米寬的段,然後碼盤,再將鍋內剩餘的湯汁淋在肉里的核桃餡上,紅棗核桃牛肉卷完成。

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