種類
福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，“糯”與 老”的母音相同，發音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族)將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載“東陽酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽酒最佳”。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽酒，濾極甘美”，明馮時化《酒史》“諸酒名附”項中也有關於金華酒的記載：“浙江金華府造，近時京師嘉尚，語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文。’”宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀製方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅麯酒的重要產地。另外，浙江台州天台縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天台紅酒方就記錄了天台紅酒的釀製方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入台灣，但是台灣開始製造紅麯酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據《台灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年(1801年)後的“宜蘭紅酒”的創業者在福建學習製法後遷移到台灣，此後，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在台灣也開始製作紅曲，不過，只因為種曲的製作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，台灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。
功效
紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。藥在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其後的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效之記載。《本草綱目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡”。台灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效，也許並不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效：
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液里發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑑定。
（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加“紅曲培養物”的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%“紅曲培養物”的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) [21]。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。
原料
米、水、紅曲
做法
| 1.早上將糯米泡下去。 |  紅曲釀米酒 |
| 2.晚上將糯米撈出瀝乾。 |  紅曲釀米酒 |
| 3.泡十二個小時後再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。 |  紅曲釀米酒 |
| 4.從邊上慢慢的熟到中間。 |  紅曲釀米酒 |
| 5.最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子 |  紅曲釀米酒 |
| 6.二十分鐘後，就可以倒出來了。放到一個保暖容器里 |  紅曲釀米酒 |
| 7.這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎 |  紅曲釀米酒 |
| 8.米飯蒸好後不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻 |  紅曲釀米酒 |
| 9.用布蓋留一個縫隙。 |  紅曲釀米酒 |
| 10.等它發酵了 |  紅曲釀米酒 |
| 11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止 |  紅曲釀米酒 |
| 12.六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月後就可以喝了 |  紅曲釀米酒 |
小貼士
1.這個做起來比較複雜，不光做好了就可以的，做好以後，前面幾天每天要打就打,後面幾天隔天打一次
