管濤[廚師]

管濤，在廚界嶄露頭角的新銳大廚、酒店行銷大師。浙江嘉興80後掌柜餐飲管理有限公司出品部總監，上海華美斯國際酒店管理股份公司浙江區域總監，一個集眾多頭銜於一身的當代青年名廚。2011年度被亞洲餐飲協會評為中國優秀廚師稱號；2012年度上海特色美食國際烹飪大賽特金獎獲得者；2012老樂美食封面人物。曾任多家酒店廚藝顧問，曾在多家酒店擔任主廚、廚師長、行政總廚等職務。其作品在多家資深美食雜誌發表。其事跡被《名廚寶典》收錄在內。現任浙江嘉興玉玲瓏創意中國菜時尚餐廳出品部總監、行政總廚。

簡介

《老樂美食》封面上的管濤

管濤出生在一個地地道道的工人家庭，由於從小喜歡廚師這個行業，獨自一個人從老家江西上饒到千里之外的杭州宏麗賓館，開始了自己的學藝生涯，經歷廚師入行要經歷的一切，白天在廚房裡當學徒，殺魚、洗菜、拖地、切菜樣樣髒活苦活都搶著乾，晚上還要請教大廚一些知識，總覺得每天的時間不夠用。每月的當學徒發的工資，一半用於租房，一半只能在省吃儉用的情況下維持最基本的生活所需。每天12小時都在廚房裡幹活，就連吃午飯的時間都不肯離開。就是用擠出來的時間，他拓展餐飲視野，惡補先進的餐飲知識，練得一身真本領，炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、燒、燉、扒、拔絲、醬等樣樣在行，一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩、外酥內爛等特徵，火候的運用到了爐火純青的地步。

成就

功夫不負有心人，5年後 ，他闖進了餐飲大市場，並被市場接受和認可，先後在浙江嘉興新香謝酒店 、上海御香酒店、江蘇常熟鼎盛園大酒店、黃山中山國際大酒店、杭州新祥和緣酒店、上海鹹豐餐飲管理有限公司等多家酒店做廚師長、行政總廚，實現了一個廚師的“三級跳”。

管濤

同時，他不斷通過比賽和交流活動開拓視野，錘鍊打磨自己，通過比賽檢驗自己的技能，與同行切磋。同時也收穫了很多榮譽。2005年度南湖船菜大賽是我們印象很深的一次，當時來自全國各地的200多位大廚PK，由於他製作的菜品題材新穎，製作精良，在眾多選手中脫穎而出，受到30多位評審團評審和來自全國各大酒店200多位參賽隊員的好評和讚賞，一舉奪魁，是特金獎得主。2012年度上海特色美食國際烹飪大賽在上海光大舉行，管濤憑藉東坡鮑魚拼金湯芋餃和青翡招牌手剝蝦再次折服評審，征服了觀眾，又一次拿下了特金獎，“夢想之花總在艱辛後盛開”，管濤對榮譽感慨頗多：機遇總是留給有準備的人。用他的話說，做個一個名廚，除自身實力外，謙虛與人品最為重要。而這些，對一直在廚房的管濤而言，已認真打造多年，成為“立身之本”。