筍菇兔丁

概述

有位台灣詩人說，他曾吃到過一次鮮得魂兒都裂咀笑了的“醃篤鮮”，乃至成了鄉情美食中的極品之憶。略知它這裡的筍子是世間最金貴最會做媒的紅娘，它在水裡輕柔地詮釋著青春與成熟各自的妙趣，新人舊人都各展嫵媚，再用自家之長補其不足之處，使一鍋溫暖的湯散發深厚而悠長的鮮香之氣，實在讓人難以割捨，魂牽夢縈。

筍菇兔丁的做法

1.將筍洗淨切丁，鮮茶樹菇桿切丁
2.生薑大蒜切末，青紅辣椒切小段
3.兔肉洗淨去骨，取肉切成丁，加入黃酒、五香粉、老抽、1茶匙鹽攪拌均勻醃10分鐘
4.取乾澱粉加少許水，成稍濃的芡汁倒入兔丁中，攪拌均勻
5.鍋內燒菜籽油，中火讓油燒掉泡沫後，加入兔丁炸至金黃色撈出瀝油
6.再將筍丁和茶樹菇丁炸去大部分水分，待茶樹菇有深皺紋時撈出瀝油
7.另起鍋，放2湯匙剛剛炸過的底油，放入花椒炒香後加姜蔥蒜炒香
8.放入筍丁和茶樹菇丁，放1/2湯匙醬油後，放1/2茶匙鹽炒均勻
9.放入冬菜炒勻
10.放入兔丁和辣椒
11.炒均勻出香味
12.調入雞精炒勻，關火
筍菇兔丁