用料
| 蹄髈 一個，約900g | 冰糖 20粒 |
| 桂皮 一截， 10cm長 | 八角 3個 |
| 香葉 5片 | 丁香 5粒 |
| 草果 2個 | 肉豆蔻 一個 |
| 芫荽籽 半大勺 | 花椒 1大勺 |
| 陳皮 1大勺 | 料酒 8大勺 |
| 生抽 4大勺 | 蔥 5根 |
| 姜 一大塊 |
做法
1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
6、 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽
8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋里的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可
