禾言己蟹黃包簡介
禾言己蟹黃包具有“製作絕,形態美,吃法奇”的獨特個性。品嘗蟹黃湯包一定要記住十二字要領：“輕輕提、快快移、先開窗，後吮湯。”禾言己蟹黃包因其“皮薄如紙，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”的特點而深受大江南北食客的喜愛。
禾言己蟹黃包禾言己蟹黃包的製作方法
禾言己蟹黃包是以麵粉、蟹黃、蟹肉、五花肉、魚肉、蝦作為主要食材製作而成的香港地方小吃。皮薄、鮮香，湯到口中，不鹹不淡，味道適中，湯水入肚，口中仍殘留著一絲余香，讓人回味無窮。
禾言己蟹黃包1.禾言己蟹黃包的製作方法：
主料：精麵粉750g 淨豬五花肉950g 酵面35g 蟹黃25g 鮮豬肉皮500g 豬腿骨500g
輔料：綿白糖50g 醬油150g 料酒25g 精鹽40g 味素0.5g 姜50g 香蔥100g 蔥末25g 蔥薑汁50g 白鬍椒粉1.5g
1.將鮮豬肉皮洗淨去肥膘，刮洗乾淨後與豬骨同入沸水略燙，撈出瀝水;
2.將豬皮放入鍋中加清水2000克，再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟，取出肉皮，用絞肉機絞碎;
3.裝入另一隻鍋內，加原湯750克和白鬍椒粉0.5克、料酒2.5克、醬油50克、綿白糖25克、香蔥末少許燒沸，撇去浮沫，熬至粘稠，裝入盆內，冷卻後入冰櫃冷凍成凍，取出切成條，入絞肉機絞碎;
4.將豬肉剁成肉蓉，加綿白糖25克、精鹽15克、醬油100克、芝麻油25克、白鬍椒粉0.5克攪拌均勻;
5盆內放入蟹油、熟豬油、味素、芝麻油5O克、白鬍椒粉0.5克及蔥薑汁，放入皮凍及肉蓉攪拌成餡料;
6取麵粉650克倒在案板上，中間扒窩，將酵面撕碎放入，然後倒入的溫水350克揉成麵團，待麵團發起，再把食鹼用15克熱水化開倒入，用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑;
7.用鋪面少許撒在面坯和案板上，逐個用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形麵皮，平放在左手彎曲的四指上，包入餡料25克，將邊皮捏攏成20-25道花紋，收口如鯽魚嘴狀，放入籠屜中，上旺火蒸約7-8分鐘，待包口濕潤、皮不粘手即成。
小貼士
宜食人群：一般人群均可食用。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
忌食人群：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相剋：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
