作品原文
禊泉
惠山泉不渡錢塘，西興腳子挑水過江，喃喃作怪事。有縉紳先生造大父，飲茗大佳，問曰：“何地水？”大父曰：“惠泉水。”縉紳先生顧其價曰：“我家逼近衛前，而不知打水吃，切記之。”董日鑄先生常曰：“濃、熱、滿三字盡茶理，陸羽《經》可燒也。”兩先生之言，足見紹興人之村之朴。
余不能飲潟鹵，又無力遞惠山水。甲寅夏，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之。走看其色，如秋月霜空，噀天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。余倉卒見井口有字劃，用帚刷之，“禊泉”字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發。新汲少有石腥，宿三日氣方盡。辨禊泉者無他法，取水入口，第橋舌舐齶，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉。好事者信之。汲日至，或取以釀酒，或開禊泉茶館，或瓮而賣，及饋送有司。董方伯守越，飲其水，甘之，恐不給，封鎖禊泉，禊泉名日益重。會稽陶溪、蕭山北乾、杭州虎跑，皆非其伍，惠山差堪伯仲。在蠡城，惠泉亦勞而微熱，此方鮮磊，亦勝一籌矣。長年鹵莽，水遞不至其地，易他水，余笞之，詈同伴，謂發其私。及余辨是某地某井水，方信服。昔人水辨淄、澠，侈為異事。諸水到口，實實易辨，何待易牙？余友趙介臣亦不余信，同事久，別余去，曰：“家下水實行口不得，須還我口去。”
白話譯文
惠山泉不過錢塘江，西興的腳夫專程挑泉過工，這也是為飲茶做的奇怪的事。有個做官的人來拜訪我祖父，喝著茶覺得很好喝，就問：“哪來的水?”我祖父說：“是惠泉水。”這個官人轉頭看他的隨從說：“我家靠近惠泉卻不知道打水吃，要好好記牢了。”董日鑄先生常說：“對於茶理如果能通透濃、熱、滿三字，那么陸羽的《茶經》就可以燒掉了。”從這兩位先生的話，足以看出紹興人的淳樸。
我不能喝威滷的水，也無法取得忠山泉水。萬曆四十二年(1614)的夏天，我經過斑竹庵時，就在井裡取水喝了一口，口感如圭玉之涼意，很是奇特。我走近去觀察水的顏色，就好像秋月下的天空，由霧氣噴酒為一片白色;又像山洞裡飄出的裊裊輕煙，繚繞在松樹和山石間，淡淡將要散盡的樣子。我倉促間見井口有字樣，用掃帚刷之，“禊泉”兩字出來了，非常像王羲之的書法，就更覺驚奇了。用泉水試著煮茶，茶香很快發散出來。新打的水有少許石腥味，要過三個晚上才會散盡。禊泉水只有通過品嘗才能別出來，喝一口泉水進嘴裡，翹舌頭舔，泉水瞬間就吞咽下去了，這就是禊泉水。好事的人相信這泉水的奇特，每天都有來打泉水的人，有人取水釀酒，有人取禊泉水開茶館，用人把水裝起來賣或者饋贈長官。董方伯做浙江地方官，非常喜歡喝這水，擔心供不應求，就封鎖禊泉，禊泉因此更出名。會稽陶溪、蕭山北乾、杭州虎跑的泉水，都不能跟它相比，惠山泉只與它在伯仲之間。在紹興，取用惠山泉因為路遠稍顯勞累，口感有點發熱，而禊泉水口感更加新鮮，所以略勝一籌。我的長工偷懶，不親自取禊泉，換別的水代替，我打了他一頓，他責罵他的同伴，懷疑是同伴向我揭發他的私行。等到我能分辨出他取來的水是某地某井水，這樣他才信服。過去聽說有人能分淄、澠的水，以為是誇大其詞的怪事。這些水到我嘴裡，我就能很容易分辨出來，這與廚神易牙有什麼分別?我的朋友趙介臣也不信我有此本事，他與我同事久了，離開回家後，向我訴苦說：“家裡的茶實在進不得口，你得把我的嘴巴還給我。
作者簡介
張岱（1597--1689），字宗子，後改字石公，號陶庵，又號蝶庵居士、六休居士，山陰（今浙江紹興）人。張岱出生於官僚之家，家境富裕，年輕時四處遊歷，見識頗廣，又時常休閒遣興於各類藝術之中，生活可謂安逸清閒、豐富多彩。明朝滅亡之後，張岱因拒絕進入清廷任職，從衣食無憂的富家子弟變成了下層貧民，生活窮困潦倒，後來更是以入山著書以終。張岱擅長散文，一生著作頗豐，包括《琅繯文集》《陶庵夢憶》《西湖夢尋》 《夜航船》《石匱書後集》 《四書遇》等。
