祈福喜蝦的做法

1、準備所需材料。 2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。 3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。 4、將蝦分別貼放於撻模內。 5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。 6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。 7、放入蒸籠內。 8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。 9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。 10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

做法

人數：3人份準備時間：30min烹飪時間：<15min

食材明細

主料：蝦、上海青、豬肉沫、火腿沫、香菜沫、鵪鶉蛋、小碗（蛋撻模）

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

烹飪技巧

◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

◎鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

◎模具內不需要刷油，蒸好後用勺子輕輕一挑即可脫模。

◎火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。