一，麵團
全蛋60克 蛋黃40克 糖粉90克 奶粉24克
黃油124克 精鹽2克 碳燒咖啡10克
低筋粉200克 泡打粉2克
二，餡料
花生沫105克 核桃沫50克 肉鬆75克 精鹽6克
味素2克 辣椒粉2克 糖粉 70克 水 30克
冬瓜丁50克 黃油55克
熟粉90克
白豆沙150
碳燒月餅工藝
配方（2）奶油加工：將奶油加熱，煮至焦化，
咖啡略加熱水溶化，加入（一）內攪拌均勻
取麵團配方中的（1）料，用慢速拌勻，加入工藝（一、二原料繼續用慢速攪拌均勻，（注意：不可用快速，奶油不能打發）
配方（3）的原料，混合，過篩，加入到工藝（一）柔和拌勻，（麵團靜置30分鐘）
取餡量配方中的（1）料，拌勻，加入配方（2）拌勻，最後加入配方（3）混和柔勻。
皮料與餡料比例為4：6
成形和用鋁鉑紙包裹後再置盤。
爐溫：上火200度 下火170度，時間20分鐘
