百年面道豆豉麵條

麵條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、豬肉丁100克。 豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉醃製10分鐘。 2、喜歡豆豉軟爛點，可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜，特別香的。

原料

麵條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、豬肉丁100克。

調料

鹽、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味素。

準備

豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉醃製10分鐘。

炒豆豉

做法

1、油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的鹹淡再放鹽），1分鐘後下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
2、火加大(鍋內油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。

煮麵

做法

先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮麵，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然後把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸乾影響口感）。
最後，把豆豉蓋在面上就可以了。

注

1、有的豆豉本身鹹，就不須放鹽了。
2、喜歡豆豉軟爛點，可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜，特別香的。
3、如果覺得豆豉的量多了，可以留下一部分燒其它菜，比如：清蒸豆豉鯽魚。