白玉桃膠

食材

主料

蛋清2個
桃膠15g
牛奶220ml

配料

糖粉
冰糖
清水

做法

1
桃膠用清水洗淨,之後用水泡一天一夜,泡發至沒有硬塊
2
泡好的桃膠撕成小塊,加水沒過桃膠
3
大火煮沸後轉小火煮25分鐘左右
4
小火慢慢熬煮,出膠質
5
加冰糖;冰糖溶化再煮幾分鐘,不停地用勺子攪拌,以防粘鍋
6
用蛋清分離器,分離出蛋清
7
將1比2牛奶倒入蛋清中
8
將剩餘的牛奶放入可微波加熱的容器中
9
牛奶中加入適量糖粉,微波叮30秒,糖粉溶化即可
10
將加熱後的牛奶倒入蛋清里,攪拌均勻
11
將蛋奶混合液過篩兩次
12
將過篩好的蛋奶液放入容器中
13
上鍋蒸15分鐘左右,直至蛋奶液凝固即可
14
蒸製好的燉奶,稍微晾涼
15
將熬好的桃膠,在燉奶上鋪一層即可

注意事項

1.燉桃膠的水,沒過桃膠即可。
2.桃膠熬到濃稠,能緩緩流動即可。
3.桃膠加入燉奶時,桃膠要有一定的溫度。

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