原料
鮮魚 配料：筍片調料：鹽、味素、糖、料酒、高湯、澱粉、蛋清、油、蔥姜水。
製作方法
1、將魚初加工，去頭、骨、刺、皮，改刀切為片狀；用鹽、料酒、澱粉、蛋清、蔥姜水上漿。
2、把漿好的魚片用六成熱的油滑一下，筍切成片同時滑油。
3、炒鍋上火打底油，將魚片、筍片煸炒，放入調料、翻勺勾芡後打明油，即可出鍋。
特點
菜色雪白，入口即碎，口感十分好
1、將魚初加工，去頭、骨、刺、皮，改刀切為片狀；用鹽、料酒、澱粉、蛋清、蔥姜水上漿。 2、把漿好的魚片用六成熱的油滑一下，筍切成片同時滑油。 3、炒鍋上火打底油，將魚片、筍片煸炒，放入調料、翻勺勾芡後打明油，即可出鍋。