發酵技術[謝梅英別智鑫主編書籍]

本書主要介紹了發酵工業所用原料如玉、秸稈、糖蜜、水、酶製劑、淀糖漿等，以及發酵產品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、胺基酸、調味品、發酵乳等中一些主要指標的分析方法，其中以權威的仲裁方法為主，也有便於實際生產實時監測的快捷方法。同時，為使學生了解已開發國家相關產品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發酵產品的質量要求及其主要指標的分析方法與美國、英國、日本等國的分析方法進行了對比。本書還介紹了工業發酵分析上常用的色譜和光譜技術的原理、樣品前處理技術、儀器使用注意事項和日常的維護保養等儀器使用者常關心的問題。

內容簡介

本書為高職高專生物技術類“十一五”規劃教材。本教材按“技術路線”組織核心內容。以“必需、夠用”為度，精選工業微生物菌種的選育與保藏、發酵工藝條件最佳化、發酵機制、發酵工程動力學、發酵工程單元操作、發酵生產設備、發酵中試比擬放大、發酵工程各論中所必需的基礎理論知識。在發酵工程各論中，重點介紹了酒精、胺基酸、抗生素、酶製劑等產品生產以及污水生化處理技術，各部分內容相對獨立，教師可根據各學校的專業方向和特色選講。

在實驗部分還特別編寫了小提示，以方便使用。

伴隨著生命科學與生物技術研究的迅猛發展，發酵技術及相關套用領域的研究也越來越活躍。發酵技術不僅是工業生物技術的重要部分，更是生物技術產業化的關鍵，發酵技術在中國未來科技發展戰略中將具有不可替代的重要位置。

發酵技術是高職高專生物技術及套用專業、微生物技術專業等的一門重要的專業核心課程。，重點介紹了酒精、胺基酸、抗生素、微生物酶製劑等產品生產工藝以及污水生化處理技術，各部分內容相對獨立，教師可根據各學校的專業方向和特色選講。

為滿足高職高專教學需要，培養學生的實踐能力，本書特別編寫了發酵實驗技術內容，並減少了單純理論驗證型實驗，增加了實用性基本功型實驗。實驗內容由淺入深、由簡單到複雜、由被動模仿到主動設計以及綜合運用，符合認識規律和教學規律。在實驗部分還特別編寫了實驗小提示，以方便使用。

本書每章均編寫有學習目標、本章小結及思考題。各章之間既相互聯繫又相對獨立，在教學過程中可以針對每章進行獨立的教學評估。

本書由謝梅英（北京電子科技職業學院）和別智鑫（楊凌職業技術學院）主編，全書共分十章。第一章由謝梅英編寫，第二章由劉俊英（北京電子科技職業學院）編寫，第三章、第四章由徐安書（重慶工貿職業技術學院）編寫，第五章由廖威（廣西職業技術學院）編寫，第六章由別智鑫編寫，第七章、第八章由張素霞（漯河職業技術學院）編寫，第九章由黃蓓蓓（三門峽職業技術學院）編寫，第十章由別智鑫、徐安書、廖威、張素霞、黃蓓蓓編寫。

本書適用於高職高專生物技術、微生物技術、生物製藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。

在本書的編寫過程中得到了各編委所在院校及化學工業出版社的大力支持，在此一併表示衷心的感謝。全體編者向本書引用為參考文獻的各位專家、同行表示衷心感謝並致以崇高敬意。

由於編者水平和能力的局限，疏漏之處懇切希望讀者提出寶貴意見，以便及時做出更正。

目錄

第一章緒論1

第一節發酵與發酵技術概述1

一、什麼是發酵1

二、什麼是發酵技術1

三、發酵技術領域發展進程2

第二節發酵產物的類型4

一、微生物菌體4

二、微生物代謝產物4

三、微生物酶4

四、微生物轉化產物4

第三節發酵工業的特點與範圍5

一、發酵工業的特點5

二、發酵工業的範圍5

三、國內外發酵工業現狀及發展趨勢6

本章小結7

思考題8

第二章工業微生物菌種的選育、

保藏與培養9

第一節工業微生物常用菌種9

第二節工業微生物菌種的選育11

一、微生物菌種保藏機構簡介11

二、從自然界或現有菌種中分離

篩選菌種12

三、微生物菌種的自然選育14

四、微生物菌種的誘變選育15

第三節工業微生物菌種的保藏20

一、菌種保藏的原理20

二、菌種保藏的方法20

三、保藏菌種的質量控制22

四、菌種的退化與復壯23

第四節微生物菌種的接種、分離

純化與培養24

一、接種24

二、分離純化27

三、培養方法29

本章小結29

思考題30

第三章發酵工藝條件最佳化31

第一節培養基的選擇和確......