番茄炒蛋[家常菜]:西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通 -百科知識中文網

做法

做法一

材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味素

步驟：先將材料準備好。西紅柿切好。

打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。可以放些蔥。

做法二

材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，

步驟：

1、先將材料準備好。

2、西紅柿切好。

、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

4、小火起鍋、倒入適量油。

5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。

7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

做法三

材料：四個雞蛋、一個熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油。

步驟：

1、將小蔥洗乾淨切好

2、將雞蛋打碎放在碗裡加入適量的鹽攪拌均勻

3、小火，待鍋內沒有水分時倒入適量食用油

4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋，炒熟後盛出以待備用

5、洗鍋後倒入少許食用油，放入西紅柿，等西紅柿有7分熟時倒入雞蛋。攪拌一下，放入事先準備好的蔥花，美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。

做法四

材料：雞蛋、西紅柿、蔥花、鹽、食用油、番茄醬、味素

1、西紅柿洗淨切塊，雞蛋打散。

2、開油鍋，放入少許油，放西紅柿翻炒。等西紅柿出水、出香味的時候，加入兩勺番茄醬繼續翻炒。

3、將炒香的西紅柿取出，重新下適量的油炒雞蛋，炒到剛好凝固的時候，下剛炒好的番茄。

4、此時可以調味，下入鹽和味素繼續翻炒，直到雞蛋完全凝固。

5、最後下入蔥花翻炒幾下，起鍋。

小訣竅：

這道菜重要的是火候，一路燒到底，鍋氣不要減。注意要不停翻鍋，否則容易有焦黑。

做法五

主料：

西紅柿兩個、雞蛋三個

輔料

食用油適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量

步驟

1.西紅柿去皮備用。

2.雞蛋打散，西紅柿切小塊。

3.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。

4.鍋中再加少許油爆香蔥花，倒入西紅柿翻炒片刻，加入鹽、少許白糖炒均勻。

5.把雞蛋倒入混合均勻，加點雞精即可出鍋。

菜品特點

色澤鮮艷，酸甜爽口，口感爽滑，增加食慾。

營養成分

能量525.3千卡	維生素B60.15毫克	蛋白質28.88克	脂肪48.07克
鈣127.58毫克	膽固醇1170毫克	膳食纖維4.75克	葉酸240.6毫克
鉀756.81毫克	鋅2.76毫克	錳0.32毫克	維生素C35.00毫克

製作竅門

1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

2. 打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把

雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5. 先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之後直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。

8. 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌後放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

9 蔥花在這道菜中不應該被當成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，在鍋中炒完之後，雞蛋自身會散發出誘人香味。在即將出鍋之前，將剩餘的蔥梗倒入鍋中，一起燜煮，整盤菜的口感會倍增。

10. 西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽色拉油。

11. 鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當於雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

營養價值

西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。

含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用；番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用；番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

番茄所含的蘋果酸和檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西紅柿炒蛋富含多種營養，它是女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易於保存、不用清洗，而且味道鮮美。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能，對高血壓、腎臟病人有特不錯的輔助治療做用。

西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的做用。

有實驗證明，雞蛋防治動脈粥樣硬化，取的了出人意料的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。

1碟番茄炒雞蛋(200.0克)171大卡標準(693克)593大卡，所以熱量不是很高，有利於減肥的人食用。

西紅柿不僅好吃，而且有較高的美容價值和醫療價值。西紅柿具有抗癌祛毒的功效。它富含維生素A、維生素B、維生素C，特別是含有較高的礦物質，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見的。常吃西紅柿，可補血益神，使皮膚柔嫩生輝，臉色紅潤。營養價值：每100g的西紅柿可食用部分中，含

熱能79.49KJ

蛋白質0.9g

脂肪0.2g

糖類3.5g

膳食纖維0.5g

胡蘿蔔素550μg

維生素B 0.03mg

維生素B 20.03mg

煙酸0.6mg

維生素C 19mg

維生素E 0.57mg

鉀163mg

鈉5mg

鈣10mg

鎂9mg

鐵0.4mg

錳0.08mg

鋅0.13mg

銅0.06mg

磷23mg

硒0.15μg

西紅柿甘，酸，微寒，入肝，脾，腎經脈，可養顏美容，緩解疲勞，促進食慾。西紅柿包含番茄紅素，可以保護心血管，具有抗氧化，抑制突變，降低核酸損傷等多類功能。番茄紅素能去除自由基，保護細胞，並且能夠降低心臟病的發病率。

西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能夠降低胰腺癌，直腸癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症的發病率。西紅柿有健胃消食，涼血平肝，降低血壓之作用，對高血壓，腎臟病人有較好的輔助治療作用。

西紅柿中富含煙酸，能維持胃液的正常分泌，增進紅血球的形成，有助於保持血管壁的彈性與保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，對腎炎病人同樣有好處。

性味歸經：甘，酸，微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經。

主要作用：西紅柿有養陰生津，清熱止渴、健胃消食，涼血平肝，解毒美容的功效。

主治疾病：在臨床上，經常使用西紅柿主治熱傷胃陰、暑熱煩渴、咽乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼乾、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等病症。

飲食宜忌

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

烹飪小貼士

1.喜歡吃西紅柿湯汁多的可以把西紅柿切小一點，我喜歡吃西紅柿的原味，所以切的比較大塊。
2.雞蛋里加一點水，炒出來的雞蛋非常嫩。
3.夏季的西紅柿非常多汁，稍微炒下就很多湯汁出來了，所以最後不需要加水。

番茄炒蛋[家常菜]

基本信息

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五