畏公豆腐

畏公豆腐的製作材料：

主料：豆腐(北)500克
輔料：豌豆苗75克,雞肉300克,火腿150克,豬肉(肥瘦)300克,芡粉20克
調料：味素10克,胡椒粉2克

畏公豆腐的做法

1. 豆腐用細網篩磨成泥狀，盛放碗中以大火蒸4小時，取出泡冷水，再放入開水中燙煮片刻撈出，如此連續煮4次後(去黃豆的味道)取出；將老雞肉、豬五花肉切成大的塊狀；豆苗摘取嫩心。
2. 將豆腐，老雞肉、豬五花肉、味素、高湯1000克，一起放入鍋中用小火煨煮10小時，取出翻扣在大型的盤中，然後留湯汁在炒鍋內，加胡椒粉、生粉煮勻，再加雞油炒勻盛出，澆淋在豆腐上。
3. 將豆苗放開水中燙熟撈出，燙時水中須放適量的鹽，以保豆苗顏色不變，將豆苗鋪放在豆腐上即可上桌供食。