琥珀鳳爪

材料:

主料：雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克

做法:

1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老鹵，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。