琥珀欖仁

[調料]糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。 [特色點評]色如琥珀，脆香甜美。 [要領提示]糖漿要用小火慢熬，油氽時切忌用中、大火。

[原料]

欖仁200克，熟白芝麻7克。

[調料]

糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。

[操作程式]

1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬制10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。
2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地氽，見色橙黃時撈出，瀝去油，撒上芝麻，放
在板上輕輕地將其撥離鬆散，等全部冷卻後裝盤。

[特色點評]

色如琥珀，脆香甜美。此菜製作難度高，價格較貴，可作為較高檔次宴席的甜味冷菜，一般
飯店用得較少。

[要領提示]

糖漿要用小火慢熬，油氽時切忌用中、大火。