珍珠西瓜凍

製法：１．把西瓜洗淨，用刀切開一個圓口，使瓜成罈子狀。 ３．把瓊脂用水煮沸後，轉用小火焐，直至全部溶化，加白糖成為凍液，晾涼後劃成小塊，倒入瓜內，再將鳳梨丁、西瓜丁、山楂丁、大西米混合後，也倒入瓜內，然後放入冰櫃鎮冷。 關鍵：１．大西米要分２次漲發，都要用大水量的沸水鍋，將大西米煮沸後，用小火焐熟至漲發，不可沸煮。

選料：滾圓的西瓜１只（約２０００～２５００克），瓊脂５克，大西米７５克，鳳梨丁１００克，山楂糕丁２５克，白糖７５克。
製法：１．把西瓜洗淨，用刀切開一個圓口，使瓜成罈子狀。用小刀在瓜皮上刻出“慶祝六一兒童節”或其他吉慶祝願的字樣來，再把瓜肉全部挖出，去掉瓜籽，將三分之二的瓜肉切成小丁。
２．大西米放入大水量的沸水鍋中煮沸，轉用小火焐１５分鐘，然後倒去水，用清水漂洗清爽，並使之一粒一粒各自分開，再倒入大水量的沸水鍋中煮沸，離火燜１５分鐘，至大西米無白心，再漂洗後，浸入清水中。
３．把瓊脂用水煮沸後，轉用小火焐，直至全部溶化，加白糖成為凍液，晾涼後劃成小塊，倒入瓜內，再將鳳梨丁、西瓜丁、山楂丁、大西米混合後，也倒入瓜內，然後放入冰櫃鎮冷。食用時坐在碗裡上桌。
特點：瓜肉無籽，食用方便，滋味甜香，略含微酸，涼爽滑口，造型自然，可增加節日或喜慶氣氛。
關鍵：１．大西米要分２次漲發，都要用大水量的沸水鍋，將大西米煮沸後，用小火焐熟至漲發，不可沸煮。
２．所有配料都應晾透後才放瓜內。