特種啤酒釀造技術

《特種啤酒釀造技術》是1999年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是康明官。

內容介紹

這是一本介紹特種啤酒的專著。本書共分八章，較全面、系統地介紹了乾

啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、營養啤酒、保健啤酒等17類啤

酒新產品的生產工藝，列舉了105個實例；以一定的篇幅，介紹了世界上傳統

的19種著名特種啤酒的生產工藝及產品特點；還論述了國內外啤酒工業的有

關新技術。

全書思路清晰，結構嚴密，層次分明，文筆簡練，內容翔實豐富，理論聯繫

實際，並有作者獨到的見解。本書對於啤酒企業開發啤酒新產品有較高的參

考價值，對於從事啤酒工業生產、科研及教學工作的有關人士，均不失為值得

一讀的參考書，也可作為啤酒新產品、新技術培訓班及大專院校發酵食品專

業的參考教材。

作品目錄

第一章 總論
第二章 淡爽型啤酒新產品生產工藝
第三章 高濃度釀造稀釋法啤酒
第四章 無醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生產技術
第六章 全麥芽啤酒、小麥啤酒及其他輔料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新產品
結束語
附錄