原 料
蛋黃糊：蛋黃5個、低筋麵粉100克、牛奶60克、色拉油40克。蛋白糊：蛋白5個、白糖65克、檸檬汁幾滴（8寸圓模一個）。
特 色:讓笑戚風的樂觀感染你。
操 作:1、蛋黃與蛋白分開，分別打入碗內（第一步：製作蛋黃糊。有很多人喜歡第一步來打發蛋白，個人感覺，蛋黃糊放在第一步更合理。一是可以防止蛋白打發完成後放置消泡。二是蛋黃糊攪拌後，稍微放置鬆弛，可以有效幫助低粉顆粒融合，更加細膩）。
2、加入色拉油和牛奶。
3、用蛋抽將其攪打均勻。
4、篩入低筋麵粉。
5、用蛋抽呈“w形”路線攪拌，均勻，提起蛋抽，蛋糊可以流線型滴落。靜置，打蛋白，等蛋白打發完成，再用蛋抽攪拌幾下，蛋糊會更加順滑。
6、蛋白中加入檸檬汁幾滴（沒有可以用白醋替代，不僅可以有效去除蛋腥味，還可以提高蛋白穩定性）。
7、用電動打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖。
8、繼續攪打至稍微細膩的流動性蛋糊，再加入一部分白糖（可分三次放入，更加容易溶解）。
9、攪打至乾性發泡，提起打蛋器，讓攪拌棒和桌子呈平行狀，蛋白也與桌面平行，不下落，說明蛋白打發完成（這個時間段比較短，要在濕性泡的時候就小心查看，過猶不及，蛋白打發過度也不行喔）。
10、蛋黃糊用蛋抽略攪拌幾下，分次將蛋白攪拌入蛋黃糊中。
11、將蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊盆內。
12、攪拌均勻至無蛋白顆粒（攪拌要按照自下而上的方式，不要轉圈攪拌，防止消泡）。
13、將蛋糊自20-30厘米高處，倒入模具內（這樣可以防止空氣捲入，形成大氣泡）。
14、烤箱提前預熱（越大烤箱越熱時間越長，自己斟酌時間，搭配好即可）150度，將其放入倒數第一層。
15、烤5-8分鐘左右，表皮略硬，取出用刀子在上面劃十字。
16、烤大約40分鐘。
17、烘烤結束，取出，用三個支點支住模具三個邊緣點，倒扣晾涼（最好過夜）。放的時候，要小心邊緣被壓迫變形，再就是戴手套，小心燙傷喔！
貼士：
1、蛋白的容器一定要保持無油無水，蛋黃也不能混入蛋白中，摻有油脂或者水分的蛋白，不易打發。2、蛋黃糊先攪拌，不能轉圈，要按照“ww”或者“zz”形狀，來回攪動，至無乾粉顆粒，不要像打肉餡樣轉圈用力，這樣容易導致麵粉出筋。打發蛋白的過程，也是一個醒面的過程，醒過的麵糊更容易攪拌，也更容易順滑。
3、蛋白打發前，滴入幾滴檸檬汁或者白醋，不僅可以去除蛋腥味，還可以增加蛋白的穩定性。
4、蛋白打發過程，白糖分三次加入，這樣可以更加快速溶解。
5、蛋白打發至乾性泡，提起打蛋器，攪拌棒和桌面平行，蛋白挺立，不下垂，與桌面平行。蛋白打發至乾性，一定要防止打發過度，濕性發泡後，要勤查看，注意狀態。過猶不及，蛋白打發過度，易導致開裂，攪拌不均等問題。
6、蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時，也要分次攪拌入，自上而下攪拌，不要轉圈，攪拌均勻了再放蛋白，最後倒入蛋白盆內操作。
7、蛋糊倒入模具時，自20厘米處倒入，這樣可以防止空氣捲入，產生氣泡。
8、烘烤時間和溫度還是要根據自家烤箱溫度設定。如果是新手新烤箱，建議買個烤箱溫度計來測量烤箱溫度來指導操作。
9、蛋糕出爐，震一下，然後立即倒扣，如果不想表面有壓痕，則在邊緣用東西支撐起來即可。完全涼後再脫模，不要著急喔！
