熊娟[宮廷臭豆腐創始人]

熊娟，宮廷臭豆腐創始人，“臭豆腐”西施、“沈字坊”宮廷臭豆腐的創始人。

個人經歷

談起自己當年的經歷，熊娟總是苦笑著說：“我從16歲還沒上崗就下崗，到無奈遠走他鄉赴外省打工。前前後後做過許多大大小小的苦活、累活！”雖然這其中歷經艱苦，但熊娟認為這也是自己人生中寶貴的一份生活經歷。

結緣臭豆腐，是熊娟1998年在上海做客房服務員的時候，一位入住酒店出國40年的老華僑，說油炸臭豆腐是他非常喜愛的家鄉美食，在外想了40年，希望熊娟能幫他買些回來嘗嘗。在酒店附近的小吃街，不足200米，卻擁有四家臭豆腐攤，每個攤位前都是人頭攛動，生意興隆。熊娟幫老華僑買了一個星期的臭豆腐，也從老人那聽到不少關於臭豆腐的傳聞。她沒有想到，這小小的臭豆腐居然上了宮廷御宴，慈禧太后、婉容皇后也都愛吃。於是不禁心動，試著嘗了幾次，這一嘗讓熊娟從此與臭豆腐結下了不解之緣。

2004年，在外漂泊多年的熊娟決定和丈夫回南昌創業。和熊娟一樣，丈夫李寶清也是一個臭豆腐愛好者，兩人可謂“臭”味相投，熊娟開家臭豆腐店的想法很快得到了李寶清的肯定。在丈夫的支持下，熊娟作出了先廣學“臭”藝的決定。於是她開始了取“臭”經之旅，一年之間走遍了北京、浙江、雲南、湖南等6個省市，10多個城鎮。

回想當年拜師學藝的日子，熊娟說“那真是一條辛酸之路。”在湖北時，熊娟找到了當地一個有名的臭豆腐老字號，攤主是一位70多歲的老人。老人的攤子很簡單，但臭豆腐卻做得又臭又香。老人有個固執的脾氣，就是每天只賣100串，無論是誰來都不更改，來晚了只能空手而歸。熊娟為了幾串臭豆腐，常常是特意坐一個多小時的公車，與老人邊吃邊聊臭豆腐，其中得益頗多。

當年聽聞浙江紹興的“油炸臭豆腐”名揚國內外，在馬來西亞、新加坡等東南亞不少地方都有市場，熊娟就下決心一定要把他們的絕活學到手。但紹興“油炸臭豆腐”的老店是家傳手藝不外傳，熊娟被一次又一次的拒之門外。即便這樣，熊娟不曾想過放棄，最終她的誠心打動了對方，行家老師傅們把家傳手藝手把手教給了這個堅韌的姑娘。

2004年10月熊娟回到南昌，在羊子巷創辦了第一家“沈字坊”宮廷臭豆腐店。熊娟將中草藥與傳統工藝結合，將專用野菜密封發酵，其間加入了專門調配的中草藥製成霉鹵，這樣做出的臭豆腐與傳統方法做出的“臭味”相同，口感出眾。小店一開張，顧客是呼朋引友、紛至沓來。一個月下來，營業額竟然高達3萬多元，純利潤2萬多元。看到如此好的業績，熊娟下決心把自己的臭豆腐店做大做強。

之所以取名“沈字坊”，熊娟說是援用臭豆腐前輩沈天智的“沈”字作為招牌，沈前輩是經營臭豆腐攤點中年事最高的老人，現在雖然休業不乾，但餘威猶在。而在臭豆腐的工藝上，熊娟更是求新思變，做出試合南昌人口味的臭豆腐，採用10餘味中草藥配料，使其口感更為出眾、營養更為豐富。

2004年12月，熊娟註冊成立了江西省沈字坊食品有限公司，並正式向全國發展加盟連鎖合作夥伴。對加盟商的管理，熊娟也考慮得非常到位，以實踐為基礎，贏利為依託，充分考慮加盟商的利益。對於每一個城鎮地域大小的不同，有計畫有數量的規劃加盟店的數量，以保證不會出現兩店爭搶顧客的現象。至今，公司在全國已經擁有146家連鎖店，創立了全國首個臭豆腐專業網站，帶動了近200人創業，安置了700餘人走上就業之路。

人物影響

2005年，熊娟的“沈字坊宮廷臭豆腐”創業項目被共青團中央、國家勞動和社會保障部評選為“重點創業項目”、被江西省勞動廳評為“十大創業金點子項目”，被媒體譽為“臭豆腐西施”的熊娟一時“臭”名遠揚。

眼下的熊娟已經開始了下一個目標的策劃——在鞏固臭豆腐店的同時，新推出“天下‘黑’店”，並研發出30－60個品種的黑色健康食品小吃。到那時，“天下‘黑’店”將直接授權現在的臭豆腐加盟商，力爭在全國各地打響“沈字坊”小吃專賣的品牌。