原料
主料
無油八寸優酪乳蛋糕優酪乳、低粉、玉米澱粉、糖、雞蛋
輔料
檸檬汁或白醋、玉米澱粉
做法
| 1.優酪乳放入盆中，室溫回溫，加入四個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。再篩入麵粉，稍稍攪拌。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 2.準備一個八寸模，減一個和底差不多大小的油紙，放入模底部，由於該蛋糕沒有油，不好脫模。我為了脫模方便還做了油紙的護圍，但會一定程度上影響蓬髮，可以不用。 | |
| 3.把糖和配料中10克的玉米澱粉混合，這樣打發出來的蛋白比較穩定。 | |
| 4.烤盤加水，放入烤箱最下層，烤網放入中下層，150度預熱。 | |
| 5.取一個乾淨無油無水的盆放入四個蛋清（雞蛋最好冷藏過的），用電動打蛋器打至魚嘴泡，放入一半的加了澱粉的白糖，打發一會兒再加入剩下的白糖，加入兩滴白醋（中和鹼性，蛋白泡比較穩定）打至硬性發泡，也就是提起打蛋器，能拉出直角，注意不要打過了。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 6.再用電動打蛋器混合均勻蛋黃麵糊，麵糊比較稀，不用擔心起筋。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 7.取三分之一蛋白和麵糊以切拌法攪拌均勻，再取三分之一蛋白放入攪拌均勻，攪拌好的麵糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 8.倒入模具中。上下火150度烤70分鐘。這裡要注意大概在25分鐘左右，蛋糕會上色，如果已上色，可以把上火降至130度左右，整體烘焙時間加十分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，調整時間。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 9.烤好後，拿出晾涼。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 10.成品 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
| 11.切開後的成品。 |  無油八寸優酪乳蛋糕 |
小貼士
1.這個蛋糕比較濕潤，不同優酪乳也會影響麵糊的稀稠度，我用的是自製的不加糖優酪乳，比較酸也比較稀，所以粉會比別的配方多20克左右的粉。如果用的是買的加糖的優酪乳，糖可以適量減少10克左右。
2.另外這個蛋糕的含水量大，有些回縮也是正常。
