麵包的樣式
在奧地利,這種餡料的種類共有三種,現通過圖片介紹如下:
主要食材
配料:糖、榛子23%、小麥發酵粉、豆粉、蛋白、鹽、可可粉、香蘭素、肉桂
製作方法
用量:1000克榛子餡加450克水拌勻即可,使用前30分鐘準備好。
以上餡料可以用於製作以果實或者乾酪為餡而烤成的點心(Strudel),丹麥牛角、蛋糕等。
慢速4-5分鐘 ,快速4-7分鐘,攪拌好的麵團溫度為26-28度,麵團鬆弛10分鐘後分割,重量為300克,包入喜歡的餡料,如模具,200-22-烘烤,時間約30分鐘。
產品特色
良好圓潤的口感;
非常節省時間;
用法很簡單;
質量穩定;
保鮮狀況良好;
餡料吸收水分,在烘烤時依據保持水分,因此在餡和麵團之間不會形成空隙。
主要用途
用於製作甜麵團餡料麵包、牛角麵包、丹麥麵包和不同種類的蛋糕,特別適合餅店、工廠和酒店餅房使用;
各種餡料加一定數量的水提前30分鐘準備好即可使用,耐烘烤和耐冷凍,烤好的麵包中間不會有氣孔。
甜麵團配方
以下為甜麵團榛子餡麵包的配方:
500克 麵包粉
235克 水
28克 安琪乾酵母(棕裝)
5克 鹽
60克 糖
60克 黃油
3克 焙考林K-1改良劑