基本信息
書名:焙烤食品工藝學
圖書編號:979794
出版社:中國輕工業出版社
定價:50.0
ISBN:750192802
作者:盧山
出版日期:2000-08-01
版次:1
開本:26cm
簡介
本書介紹焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質保持技術，並介紹焙烤食品標準和一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了麵包、餅乾、糕點的加工原理與技術，並對不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。
目錄
第一章 概述
第一節 焙烤食品的概念和歷史
第二節 我國焙烤食品的現狀和發展前景
第三節 焙烤食品的分類
第二章 焙烤食品原料學
第一節 小麥粉
第二節 糖
……
第三章 餅乾生產工藝
第四章 麵包生產工藝及基本理論
第五章 糕點生產工藝
第六章 焙烤食品包裝與貯藏
第七章 焙烤食品品質保持
第八章 焙烤食品有關標準
參考文獻
