基本信息
作 者：辛少坤 主編
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2007-4-1
版 次：3
頁 數：90
字 數：93000
印刷時間：2008-1-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787504559982
包 裝：平裝
內容簡介
為了更好地適應全國中行裝職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。
本書的主要內容有：烹飪美學概述、烹飪與美術、烹飪與色彩、形式美與烹飪圖案、烹飪菜點造型、烹飪器具造型藝術等。本書可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。
目錄
第一章 烹飪與美學概述
§1—1美的本質和形式
§1—2烹飪美學
第二章 烹飪與美術
§2—1美術概述
§2—2烹飪美術
第三章 烹飪與色彩
§3—1色彩基本知識
§3—2烹飪色彩
§3—3烹飪色彩的套用
第四章 形式美與烹飪圖案
§4—1烹飪圖案形式美法則
§4—2烹飪圖案的構圖
第五章 烹飪菜點造型
§5—1冷菜造型與拼擺藝術
§5—2熱菜造型與美化
§5—3麵點造型藝術
§5—4食品雕刻藝術
§5—5圍邊裝飾與美化
第六章 烹飪器具造型藝術
§6—1中國烹飪器具的美學價值
§6—2中國烹飪器具的美學原則
§6—3菜餚造型與盛器的選用
