內容簡介
中國是餐飲業發達的國家，飲食烹調是人們每天生活中都離不開的事情，同時，烹調技術又是最容易學習、最容易掌握的技術，也是最有市場的實用技術。俗話講：“三年大冒，餓不著廚師。”這是說不管有什麼自然災害，近水樓台先得月，廚師是不會挨餓的。改革開放以來，我國的餐飲業得到了長足的發展，據統計，2005年全國餐飲業的營業收入8800億元人民幣。因此講，餐飲業是陽光工程、陽光產業，前途無量。
此書是以技術培訓為主導的專業教材，烹飪教學分兩大部分，一部分是應知（理論知識），另一部分是應會（技術操作）。只要將應會部分（以實際操作為主）通讀，記住書中的技術要點，就能對烹調技術方面有一個系統的掌握，再經過實踐，就能使理論與實踐相結合轉化為生產力，產生出豐碩的成果。
編輯推薦
本教材採用圖文並茂的形式，形象地講述烹飪的基礎知識及技能，突出操作技能的訓練。全書分為三編，分別為烹飪原料篇、技術火候篇、調味裝盤篇，內容涉及烹飪原料知識、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、調味知識、菜餚裝盤、筵席知識、飲食營養、飲食衛生、飲食成本核算等。可以說，這是一本最權威、最實用、最新穎、最全面、最系統的教材，適用於中等職業技術學校旅遊服務專業教學，也可用於飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業技能鑑定前的培訓和員工自學。
作者簡介
張仁慶 1955年3月出生於山東煙臺，畢業於山東師範大學中文系。現任中國人口文化促進會會員、中國社會經濟文化交流協會理事、中國食文化中心主任、中國烹飪協會會員、《中國廚師名人錄》主編、《中國食文化叢書》主編、《中國名廚》主編、奇山集團總經理、台灣《美食天下》雜誌社大陸分社社長等。
目錄
第一編 烹飪原料篇
第一章 烹飪原料知識
第二章 配菜技巧
第二編 技術火候篇
第三章 火候概述
第四章 火烹技法
第五章 石烹技法
第六章 水烹技法
第七章 油烹技法
第三編 調味裝盤篇
第八章 調味知識
第九章 菜餚裝盤
第十章 宴席知識
第十一章 飲食營養
第十二章 飲食衛生
第十三章 飲食成本核算
附錄
後記
