原料
主料：香椿100克。
炸糊：麵粉100克、玉米澱粉30克、雞蛋2枚、清水適量。
調料：鹽15克、花椒粉1克、烹調油適量。
做法：
1-3、麵粉和澱粉混合拌勻，裡面放入適量鹽和少許花椒粉拌勻。
4-5、麵粉里放入兩枚雞蛋加少許清水攪勻成糊，糊要稠一些因此水不要多，類似於攤煎餅的糊即可。
6-7、把香椿較硬的莖部切下，只用嫩莖和葉的部位，而切下的莖部可醃小菜用切不可浪費。油鍋燒六成熱。
8-9、把香椿逐一放入麵糊盆里，裹好麵糊並逐一下鍋進行煎炸，分次炸好後撈出，最後再進行一次復炸便可碼盤。
小菜特點：
色澤金黃、酥香可口、鹹淡適中，此菜適宜做為飲酒小菜或卷春餅食用。
溫馨提示：
1、麵糊的鹹淡味要事先調好，而香椿可不必醃製，醃後的香椿極容易出水，炸的時候容易脫糊。
2、麵糊要適當稠一些，太稀了不易把糊裹勻。
3、炸的時候火候要掌握好，向鍋中滴入麵糊可立即浮出油麵溫度就合適。
