炸素魚卷

菜系及功效：私家菜 老人食譜
口味：魚香味 工藝：包卷炸

製作材料

主料：油皮100克,豆腐(北)180克,紫菜(乾)50克,腐乳(白)50克
調料：鹽1克,香油4克,薑汁4克,料酒4克,澱粉(豌豆)2克,花椒粉1克,植物油100克,雞蛋清70克,小麥麵粉15克

特色

外酥里嫩，味有魚香。

製作方法

1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進香油、薑汁、食鹽、料酒，調合成腐乳汁，待用；澱粉加水少許調勻成水粉糊；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。
2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷裡向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。
3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒麵即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。