調料
植物油 130克 鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 2克 百靈草 10克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
類別
私家菜 貧血調理 益智補腦調理 補虛養身調理 消化不良
食物做法
1.先將魚去鱗掏鰓後，平放在砧板上，從背脊上開刀將魚剔骨留尾並順魚骨剔至上腦把魚頭也片開，魚肚皮不割斷和前腦都連成一塊，成為一整片，並將魚內臟掏淨用清水洗乾淨晾乾水分。取一大魚盤，在盤上均勻地撒上一層精鹽、味素、胡椒粉，噴少許料酒，把魚皮朝下放在盤內。然後在對稱的兩片魚脊肉上十字花刀紋。這樣做一方面是為了醃漬入味，另一方面是為了粘住並吃牢上面的瓤餡。切好後同樣用精鹽、味素、胡椒粉、料酒醃漬入味備用。
2.將核桃仁用開水洗兩次去淨墨水，然後用牙籤將皮剔去，再用水洗一洗，晾乾水分備用。
3.將砧板刮淨，把雞裡脊剔去筋皮和豬肥膘用刀背搗打成泥，在此同時，切上些蔥薑片用1小碗泡些姜水。雞裡脊搗好後，將蛋清放一容器內，用蛋抽子打發加入搗好的雞泥，用手從一個方向快速攪拌，一邊攪拌一邊加入少量的蔥姜水，直攪至雞泥白膩發亮時，即加入精鹽、味素及少許的濕澱粉，攪拌均勻後雞泥即成。此時，再將肥瘦豬肉末、香菇丁、冬筍丁、加少許雞蛋、鹽、味素、蔥薑末拌成軟硬適當，甜鹹適口的餡料。
4.將醃漬好的魚肉控淨水，用乾淨紗布把魚肉上的水分沾乾，用1小竹籤，先將雞泥子在醃好的魚肉上薄薄地抹上一層，這樣做主要是為了把魚肉和上面的肉餡粘住，再把豬肉餡平抹在雞泥子上。抹肉餡時，魚肚上可厚些，魚脊背上可薄些。從魚脊肉上看是1厘米厚，抹平肉餡後，再把雞泥子平抹在肉餡上也是1厘米厚，抹好後用竹籤沾上涼水將魚修理整齊，然後把核桃仁按順序鑲粘在雞泥子上，這樣下油鍋時，桃仁就不會脫落，至此整條魚的瓤制就完成了。
5.蒸鍋水開後，將瓤好的魚放入，用溫水徐徐蒸約5分鐘至熟，起定型作用。
6.將植物油注入鍋中，約6成熱時，將蒸好的魚放入，小火加熱，炸至外皮深黃時，核桃仁已炸香，即撈出瀝淨油分。
7.炸好的魚平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先將魚頭切下，翻過來放在盤子的一端，然後將魚改成核桃大的塊，近原形順著魚頭整齊地碼入盤中，再在魚尾部適當地點綴些綠菜葉或花朵之類即可上桌。
