調料:油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法:
1 黑椒豬扒逆著紋理,切成丁;青紅椒和黃彩椒去蒂和籽,都切成丁。
2 火龍果切成瓣狀,剝去外皮,果肉切成丁,果皮放於碟邊裝飾用;西芹和聖女果都切成丁。
3 燒熱3湯匙油,倒入豬肉粒翻炒至肉色稍變,灑入2湯匙清水炒勻煮沸。
4 倒入青紅椒和西芹拌炒均勻,加入1/4湯匙鹽調味。
5 倒入鹽焗腰果和黃彩椒丁,與鍋內食材一同拌炒均勻。
6 將火龍果和聖女果丁倒下鍋,快速拌炒均勻後,即可上碟。
廚神貼士
1、買醃製好的黑椒豬扒入菜,可以省時省力,也可以買豬柳來替代。
2、鹽焗腰果可直接下鍋拌炒,生腰果要先放入鍋內用小火炒熟,才可以烹調成菜。
3、由於食材的成熟度不一,因此要依次倒入食材拌炒,不過炒菜的時間要短一點,以免將豬肉丁炒得過老。
4、應先給鍋內食材調味,倒入火龍果丁拌炒數下便可盛起,炒得過久火龍果會失去鮮甜之味。
5、不宜用偏鹹辣的調味品,也不宜放太多油來炒菜,否則會搶去此菜清爽、鮮甜和不油膩的口感。
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