火龍果花蟹

材料:

火龍果200克,花蟹1隻(重約300克）,土豆松30克,生菜1片,西紅柿、蘆筍尖各30克。調料咖喱粉50克、椰漿10克，清水100克，糖2克，味素2克，鹽2克，色拉油700克，生粉30克，濕澱粉8克。

做法:

1、火龍果取肉後留殼待用；將火龍果肉切成1厘米見方的小丁；蘆筍尖洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。
2、花蟹洗淨後將殼剝離（殼留用），將剩餘的蟹肉剁成重約5克的塊，分別拍上生粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至金黃，取出控油。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入咖喱粉、椰漿、清水、糖、味素、鹽後小火調拌均勻至湯汁開始起泡時放入炸好的蟹塊,小火翻炒2分鐘後放入濕澱粉勾芡起鍋。
4、把去肉火龍果殼放在盆子當中,盛入花蟹,撒上火龍果肉,圍上土豆松,生菜、西紅柿片、熟蘆筍各放兩邊即可。