原料
主料：煮熟的鵪鶉蛋500克。
調料：精鹽10克，味素5克，白糖3克，茶葉5克，植物油1000克(實耗75克)，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
(1)鍋內放入清水1000克，加入全部調料和香料包，燒沸後煮10分鐘，倒出冷卻即成滷水，將鵪鵓蛋剝去皮放滷水內，浸泡2—3小時，撈出瀝乾。
(2)鍋內放入植物油燒至六七成熱，將鵪鶉蛋分次放入油中，炸成金黃色撈出，再用竹扦穿成串即成。
成菜標準色澤美觀，鮮嫩可口。
營養價值
具有補氣益氣、強筋壯骨之功效。適於年老體衰、心悸失眠、頭暈目眩、體倦食少等症。
特色
色澤金黃，形美醇香。
小提示
注意鍋中油不要燒的過熱，蛋要分次放入，呈金黃色即撈出。
