湯餅

基本內容

湯餅剛開始實際就是面片湯，系將調好的麵團托在手裡撕成片下鍋煮熟。湯餅後來又叫煮餅。湯餅後來發展成索餅，《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅，今江淮間謂之切面。”《齊民要術》記“水引”法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”這段話的意思，先揉搓到筷子粗細的條，切成一尺長的段，在盤裡盛水浸著。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮。