渣江米粉

渣江米粉

渣江米粉是湖南衡陽傳統小吃,屬於湘菜系。聞名衡陽,歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣誌》記載:“渣江米粉色鮮而味美,食之者眾多,為西鄉一絕。”

歷史資料

桂子飄香時節,我們來到渣江古鎮。下車後行至農貿市場內的“利桂水粉館”前。店內老闆熱情接待了我們,當我們問起店子的情況,他興致勃勃地說了開來。原來此店正是聞名已久的胡姓米粉世家,其製作經營米粉已有一百四十多年歷史。胡老闆有兄妹八個,傳承並懂得祖傳手藝製作的只有他和四弟倆人。胡老闆皮膚黝黑,五十多歲,典型的老農形象。接著他跟我們講述了一個關於米粉的傳說故事:三國時期,曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯,不服南方水土,得了胃病,吃硬食難以消化,得吃流體食物。先是每天吃稀飯,但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。後改成吃米粉,既方便又易消化。再後來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實,史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊。

製作方法

這么風味別具一格的渣江米粉是怎么做成的呢?”胡老闆爽朗地笑著說:“我們家的米粉純粹精米細制而成,不添加任何其他成份,使用的是傳統技藝。先是選料,選用上等粘米,將米洗淨後,放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時,冷天一個星期,待到米粒吸收水份軟化之後,用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨,依靠人力或畜力來推磨的,現在是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份,使米漿的水份能完全排 出,成為雪白塊狀的濕泡粉,再用手工製成米粉團。然後將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟後,入鍋內煮。煮好後放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗,搗熟後入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序,需要兩人施加相當大的力量和工夫,這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時,味道更加鮮美。聆聽完胡老闆的講述,我們不由得心生一股敬佩之情! 生活水平在日益提高,胡老闆在不斷的研究市場、不斷地改進技藝。渣江米粉早已成為縣內居民尤其是城鎮居民早餐的首選食品。 正這時,粉店師傅給我們每人端來一碗 米粉,細細一看,的確色澤新鮮,香味撲鼻衝來,吃上幾口,口感甚好,味道別致,真是名副其實的色、香、味俱佳。難怪我們在衡陽市及其周邊縣城,處處可以看到“渣江粉館”的招牌!

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