特點：營養豐富，清談爽口。
功效：平肝止眩。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳後遺症、風濕性關節炎、脈管炎、面神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
操作:
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味素，調和均勻即可食用。- ·營養價值: 牛筋 - 牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占三分之一左右，因此吃口相當好，又香又嫩...所有牛筋菜譜
腐竹 - 腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或...所有腐竹菜譜 ·所屬菜系: 藥膳偏方 - 所有藥膳偏方
