浙江浙江師爺盒

浙江一道地方菜名。

製法

（1）把肉剁成泥，海參、大蝦切成黃豆粒大小的丁。炒鍋上火放入少許豆油燒熱，加入豬肉泥炒至變色時，放入海參、大蝦、蔥花、姜末、花椒麵、醬油炒熟後出鍋，拌勻成餡。
（2）將麵粉倒在案板上，加入豬油，開水250克，邊澆邊拌和成麵團。將麵團推開稍晾，再搓成1.5-1.7厘米粗細的條，揪成60個劑子，將面劑擀成圓皮。
（3）將餡加麻油拌勻，取圓皮包餡呈餃子形，把兩個餃子一立一臥鎖在一起（像靠椅狀）即成生坯。
（4）鍋內放油，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸制，見盒鼓起呈金黃色即熟，撈出裝盤。

特點

形象逼真，金黃色，外焦里嫩，清鮮鹹香。