流花椒香銀鱈魚

流花椒香銀鱈魚具有肉質細嫩，麻辣味濃的特點。

材料:

銀鱈魚400克，雞腿菇、平菇、鳳尾菇、金針菇各30克，黃瓜250克，油炸松仁25克，芽菜15克，山椒15克，肉末10克。調料鹽、味素各8克，雞精10克，料酒25克，白糖5克，蔥油150克，雞蛋清、生粉、蔥段、薑片、香辣醬、蔥花各25克，豬油15克，鮮花椒125克，鮮湯250克，胡椒粉5克，蒜米35克，菜子油50克。

做法:

1、銀鱈魚洗淨，切長5厘米、寬3厘米、厚2厘米的大片，加鹽5克、蔥段、薑片、料酒醃漬10分鐘，取出銀鱈魚，加雞蛋清、生粉上漿。
2、雞腿菇、平菇、鳳尾菇、金針菇分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，入鍋內加鮮湯、胡椒粉、鹽3克小火燒5分鐘入味，取出放入盤內。
3、黃瓜切長10厘米、寬3厘米的薄片，對摺擺在盤邊。
4、鍋內放入沸水，下銀鱈魚大火汆2分鐘，撈出控水，擺入盤中。
5、鍋內放入蔥油、豬油小火燒至六成熱，放香辣醬、芽菜、肉末、山椒、蒜米、蔥花小火煸炒2-3分鐘至出香，用味素、雞精、白糖調味，出鍋澆在魚片上。
6、鍋內放菜子油，燒至五成熱時放入鮮花椒小火炒3分鐘至出香，出鍋澆在魚片上，撒松仁即可。