洋芋囷囷

洋芋囷囷（qūn qūn），是西北農家的一種飯食，主要用土豆條（絲）與麵粉拌勻蒸熟而成，也可以用苜蓿菜、槐花或者番瓜拌麵粉製作。甘肅這個苦地方，麵粉少洋芋多，洋芋囷囷這種吃法，由老輩子人傳下來，艱苦年代幾乎天天吃，吃得人要吐酸水。現在年輕人已經不會做也沒吃過了，近幾年，洋芋囷囷出現在了大酒店的菜譜里，價格不菲，成為人們在大魚大肉吃膩後的稀罕小吃。今天為大家展示一下正宗洋芋囷囷的製作流程。

一、原料：兩個洋芋、三小碗麵粉、鹽、花椒麵、清油、蔥花；

二、做法：

1、將洋芋刮掉皮，用水掏淨，用鍤子將洋芋擦成細條狀；

2、將麵粉倒在擦好的洋芋條條上面，用筷子攪拌，讓每一條洋芋上都均勻地沾上麵粉，再拌入鹽和花椒的調料水；

3、將拌好的洋芋條條上鍋，水開後蒸10分鐘，等洋芋條呈半透明狀就蒸好了，蒸好後就 叫洋芋囷囷；

4、在切好的蔥花放在洋芋囷囷上，取清油適量放在炒菜的大勺里燒開；

5、將燒開的清油澆在蔥花上面，熗香，然後將蔥花和洋芋囷囷拌勻即可開吃，在隴東有些人家也喜歡在洋芋囷囷里加入炒菜或大肉臊子，或大油調勻食之，味道極美。