法式太妃杏蛋糕

烘焙原料：

幼砂糖200g，淡奶油210g，黃油18g，蛋黃90g，吉利丁片 15g，淡奶油425g，太妃杏200g，黑色蛋糕胚子100g，幼砂糖210g，黃油25g，淡奶油200g，水30g，澱粉10g。
　

　製作方法：

1、把吉利丁片泡在涼水裡，泡軟備用。
2、把幼砂糖炒成焦糖後離火，加入少許太妃糖漿稀釋成濃糖漿，加入淡奶油煮到80℃，慢慢加入黃油和蛋黃，最後加入吉利丁片攪勻，靜放到35℃時，把淡奶油攪入其中備用。
3、把8#方胚子墊在模子裡，鋪上太妃杏，在上面灌入一半的慕斯漿，再放入剩餘的太妃杏，把面灌滿抹平後入凍箱冷凍。
4、表面淋醬的製作方式和慕斯一樣，就是在煮熱後勾入澱粉煮開放涼備用。
5、蛋糕冷凍1個半小時後，脫模，在上面淋上太妃醬，裝飾上太妃杏和其他裝飾即成。