沈悅玉

沈悅玉,男,1936年生,福建廈門人。天津商學院食品系副教授,上海華東化工學院畢業。在國內率先研究食品流變學、食品膠體化學、食品增稠流變學和凝膠食品流變學並獲獨創性的研究成果。

基本信息

個人簡介

冰淇淋系列穩定劑已獲商業部科技進步二等獎。新成果特殊功能的冰淇淋系列穩定劑,它不僅改善口感、膨化率、穩定性、抗融化性,而且還可在不增加原有的有效設備的情況下,提高質量大幅度降低生產費用;攻克部級重點攻關項目“豬油綜合利用”,豬油人造奶油已在湖南投產,獲國家科技成果獎;國內率先研究脫色桔皮果膠,其紅外吸收光譜達到美國同類產品的水平;研究成功綠色冰淇淋保健冷食品系列;研究成功冰淇淋、雪糕專用高韌性、高彈性穩定劑;中國果凍凝固劑關鍵組成部分的提出者,中國果凍凝固劑獲天津市及商業部雙重科技進步二等獎。《食品流變學》的論文分別刊登於全國流變學會議論文集中。《食品膠與工業膠手冊》由福建人民出版社出版,《防癌、美容、常見病與飲食》由天津科技出版社出版,另有30多篇食品及食品添加劑論文分別發表在《食品科學》等雜誌上。

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