永寧豆腐

永寧豆腐好吃遠近文明,它的出名是得益於永寧的水、優質黃豆和精湛工藝。

永寧三面環山,山泉水從三面匯聚地下,含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質,水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當地加工豆腐是用“酸漿”點豆腐,酸漿點出的豆腐更加細嫩柔滑,並且他們當地開發出豆腐宴,促進豆腐消費。 永寧鎮成立了豆製品產銷協會,還註冊了商標,申請了工藝專利,把一家一戶的豆腐匠聯合起來,統一生產和銷售,壯大了市場競爭力。
永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著:“南京到北京,要吃豆腐到永寧”。當地還有句關於豆腐的民諺:“抬在案上是黃的,渾身上下是活的,刀子一拉茬口是細的,抓在手裡是綿的,放在口裡是細的,煮在鍋里是韌的,油炸出來是虛的。”足見永寧古城豆腐非同一般。
永寧古城豆腐好吃遠近文明,它的出名是得益於永寧的水、優質黃豆和精湛工藝。
永寧地區地處延懷盆地東部邊緣,北、東、南三面環山,山泉水從三面匯聚永寧地下,水質清冽甘醇,含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質,水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工,可以說,沒有永寧古城的水就沒有永寧古城豆腐。
豆腐相傳始於漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因為豆腐含有高蛋白質、低脂肪,不含膽固醇,具有豐富的營養價值,難怪清代的文學家袁牧說:“豆腐得味,遠勝燕窩。”
一、聰明動力。大豆中富含磷脂是建築聰明大腦得重要物質。由於人腦20%-30%由磷脂構成,食用豆腐可使乙醯膽鹼釋放增加,從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事複雜智力活動的基本原料,增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。,提高工作效率。
二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素,有類似雌激素的作用,而沒有雌激素的毒副作用,被稱之為是駐顏、護顏的健康使者。目前日本女子正在流行一種時尚,叫做“吃豆漿美白皮膚”。
三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物質具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國紐約大學發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等,而且功效奇特。
四、預防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調解功能。鉀是人體必須的微量元素,鉀的減少將導致心力衰竭,使用豆製品是補鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進入人體,與膽固醇形成競爭,有效降低膽固醇吸收,對防治心臟病和中風很有好處。
五、預防耳聾。大豆中含鐵量高,人體補充鐵可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,有效防止聽力減弱。
延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載,在清朝時期成為宮廷貢品,曾經有過家家戶戶做豆腐的歷史,永寧古城豆腐以其獨特的製作工藝、豐富的營養價值,一直流傳至今,在防病、保健和美食中更是上品。

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