概述

“水八碗”是畢節市織金縣的特色美食 。顧名思義,就是有八個湯菜。在織金,每逢紅、白大事的宴席上都少不了“水八碗”,是最具鄉土風情的傳統宴席。織金“水八碗”,實際上主要是採用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等製作組成。當時的宴席比較講究上八仙桌,每桌只能坐八個人,都用清一色的大碗,上八道菜 。
經過數百年時間,織金人在結合傳統的基礎上進行了創新,將“水八碗”做得更精細、更複合中國人大快朵頤的口味。現在的織金“水八碗”不僅僅只是八大碗了,內容已經發展到幾十大碗,特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”,只要有“八”或“四平八穩”即可,而冷盤、配菜及主食不計在“水八碗”之內,有時另以小菜名義增加炒熱菜等。長期以來,人們還是習慣維持織金“水八碗”的這個大稱呼 。
菜式
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織金民間“水八碗”的選單樣式較多,相對固定的八個菜式是以“八仙”的名字來命名,分別是曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鍾離燉老鵝、藍采和黑峰圓、鐵拐李飛蛾蛋、韓湘子牽腸肚、張果老八寶飯、何仙姑釀雞茸八道菜 。
營養價值
織金水八碗主要以湯為媒介,烹飪時最大限度地呈現食材的原味,外觀清新悅目,口感相對清淡,老少皆宜,具有滋補養生的功效。