簡介
配 料
雞腿肉或豬瘦肉四兩,切丁後用澱粉和鹽抓勻碼味;筍尖二兩,切長條;鮮香菇一兩,切長條;豆角二兩,掰成約一寸長的段;香蔥一棵,切碎;老薑一小塊,切末;老抽兩大匙,澱粉兩大匙,鹽、白糖、味素適量。
操 作
1、將筍尖在沸水中焯一下撈出,用老抽拌勻醃上待用。鍋置火上放油燒至八成熱,放入豆角炒三分鐘,再倒入香菇共同炒二分鐘。
2、再倒入筍尖共同炒一分鐘,裝盤備用
3、將鍋洗淨後置火上,放油燒至五成熱,倒入肉丁用鍋鏟輕輕推散,炒至肉丁顏色發白後盛出,留下油。
4、鍋中留約一鍋鏟余油,放蔥、薑末炒出香味。
5、再放鹽、糖、老抽、味素。
6、將肉丁和其他菜菜全部倒入鍋中,翻炒均勻。
7、起鍋裝盤即成。
營養價值
雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。
《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認可。
香菇 - 香菇又稱香信、香菌、冬菇,學名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一種可供食用的大型真菌
豆角 - 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪