材料
高筋麵粉664公克，黑麥粉221公克，小麥蛋白質44公克，速溶酵母11公克，鹽18公克，楓糖44公克，改良劑2公克，發酵種麵團266公克，水620公克，裝飾：150公克
做法
1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2.將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3.取出作法2麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法2分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法3以擀麵棍擀開，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上雜糧，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6.將作法4取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤約30分鐘即可。
