椰香黑加侖芝士蛋糕

原料：（6寸圓模）
A：低筋麵粉25g、無鹽黃油25g、糖粉20g。
B：低筋麵粉20g、奶油乳酪200g、細砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加侖葡萄乾40g。
烤溫：180度、上下火、中層、水浴、35分鐘。
做法：
1、葡萄乾用清水提前泡軟，洗淨；
2、黃油室溫軟化後，加入糖粉；
3、用橡皮刮刀攪拌均勻；
4、篩入低粉，攪拌成麵團狀；
5、在模型內的底部鋪上蛋糕紙備用；
6、用手將麵團平鋪在模型底部；
7、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖；
8、採用隔水加熱方式，用打蛋器攪打，至無顆粒光滑狀；
9、倒入椰奶；
10、加入椰蓉；
11、繼續用打蛋器攪拌均勻；
12、待奶油糊降溫後，篩入低粉；
13、加入蛋白液；
14、用打蛋器攪拌成均勻的乳酪糊；
15、泡軟的葡萄乾吸乾表面水分，撒入蛋糕模；
16、用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模型內，震出起泡，表面撒一層椰蓉，烤箱180度預熱後，在烤盤上倒一杯熱水（至烤盤1/3處），放入蛋糕模，隔水烘烤30至35分鐘左右。
烘焙心得：
1、葡萄乾需提前用清水泡軟，如果用朗姆酒更佳；
2、奶油乳酪採用隔水加熱方式攪打，比較容易打至順滑，溫度不要太高，60度左右即可；
3、篩入低粉後，要講麵糊攪打至無顆粒，否則影響口感；
4、烤盤中加水至1/3處即可，蛋糕模放入後水位還會有所上升；
5、烤制的時間僅供參考，根據自己烤箱溫度調節；
6、冷卻後，入冰櫃冷藏之後更易脫模。