食材準備
高筋麵粉280g細白砂糖20g
牛奶100ml
蜂蜜5ml
無鹽黃油30g
雞蛋1個
椰蓉15g
鹽2g
酵母5g
做法
1 牛奶加熱至微溫，加入酵母，化成酵母水。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。2 高筋麵粉、細白砂糖、鹽混合，加入酵母水、蜂蜜和蛋黃，攪拌均勻，和成麵團。
3 麵團中加入軟化的黃油，繼續揉面，揉成可拉出透明薄膜的光滑麵團。
4 將麵團放入容器中，封上保鮮膜，進行基本發酵。
5 發酵好的麵團分成均等的6份，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6 將麵團搓揉成長30cm的長條形，取3條對齊，將頂端捏緊，然後像編辮子一樣編成辮子狀的麵包胚，蓋上保鮮膜進行最後發酵。
7 將蛋白和椰蓉混合，調成刷表面用的椰蓉酥。
8 發酵好的麵包胚表面刷上椰蓉酥。
9 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，以180度火力烘烤20分鐘即可。
特色
辮穗麵包是可愛胖胖的辮子形狀，卻有清香又柔軟的白嫩內心，椰子的味道讓多少人眷戀。小貼士
1. 麵團編成辮子狀時，要注意頭尾捏緊，以免烘烤過程中散開。2. 刷表面時也可以只使用蛋白而不加椰蓉。
