原 料
參考分量
6英寸圓模一個。海綿蛋糕底
雞蛋2個、細砂糖20克（加入蛋黃）、細砂糖30克（加入蛋清）、低筋麵粉60克。梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克、細砂糖40克（加入蛋清）、25克（加入芝士糊）、雞蛋2個、新鮮檸檬汁12克、黃油15克、牛奶20克、玉米澱粉20克。
特 色
什麼是真正的輕盈綿潤——長帝特約食譜。操 作
1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。2、拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。
3、將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。
4、擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用（配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰櫃冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用）。
5、接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態。
6、用打蛋器打發蛋清，並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清備用。
7、在另一個碗裡放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。
8、將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態。
9、加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣。
10、最後加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。
11、攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態。
12、盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。
13、將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。
14、充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊。
15、在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。
16、將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。
17、將芝士蛋糕糊倒入模具。
18、端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。
19、將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了）。
20、將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調節，可以最後將上下火溫度同時調高到200℃，烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長帝CKTF25B-30GS）。出爐的蛋糕冷卻後，放入冰櫃冷藏1夜再脫模切塊。
貼士
1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那么麻煩。2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。
3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰櫃冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。
