梅汁蒸鰻魚

梅汁蒸鰻魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是汕頭的特色菜。先用鹽將烏耳鰻表面粘液洗淨，並用刀密集的在魚身上劃刀，瀝乾水分備用;姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用;將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中;將酸梅均勻的塗抹在魚身上，並鋪上姜、蔥、紅辣椒;鍋中燒水，水開後將魚放入鍋中;蓋上蓋子，隔水蒸10分鐘左右。

食材

主料： 烏耳鰻(鰻鱺) 1條

輔料： 姜 少許、蔥白 少許、紅椒 少許

調料： 鹹梅 3粒、鹽 少許

做法

1. 用鹽將烏耳鰻表面粘液洗淨，並用刀密集的在魚身上劃刀，瀝乾水分備用;

2. 姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用;

3. 將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中;

4. 將酸梅均勻的塗抹在魚身上，並鋪上姜、蔥、紅辣椒;

5. 鍋中燒水，水開後將魚放入鍋中;

6. 蓋上蓋子，隔水蒸10分鐘左右。

注意事項

1. 買的時候為了節省時間可以選擇讓賣家宰殺好;

2. 鹹梅挺鹹的，不需要額外再放鹽;

3. 蒸鰻魚的時間得視鰻魚的大小、劃刀的深淺、火力大小而定;

4. 這次蒸了10分鐘，感覺有點蒸過了，賣相不太好。可家人說這烏耳鰻與別的魚不一樣，蒸久 雖會影響賣相，但肉不會老而是更彈牙、入味，同樣大小的平時會蒸上15分鐘左右。