材料
麵粉400克、水200克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、肉餡375克、梅乾菜100克、花椒一小撮、雞蛋一個做法
1.七分瘦三分肥的肉剁成肉餡備用；2.梅乾菜一份；
3.梅乾菜泡水，撿去雜質，還有泡去多餘的鹽分；
4.花椒一小撮泡在200毫升的清水裡?20分鐘左右泡出花椒水之後撈掉花椒，只取水；
5.花椒水一點一點倒在肉餡里順時針方向攪拌至肉餡吸收全部花椒水為止；
6.肉餡里拌上擠乾水分的梅乾菜，加少許白糖提鮮，攪拌均勻放冰櫃冷藏半天備用；
7.下面開始準備麵團，麵粉400克加鹽；
8.酵母在200毫升溫水裡溶化；
9.麵粉里逐步加酵母水，揉成光滑麵團，找個有蓋子的盆蓋上蓋子發酵；
10.麵團剛剛放進去的樣子；
11.一個小時以後發酵完成，當然，這是天氣熱的時候，冷的話可能就需要2,3個小時，麵團發到原來2到3倍大就可以了；
12.發酵完成的麵團排氣，重新揉在一起，然後分成每個60克左右的劑子；
13.劑子按扁，中間厚，四周薄；
14.冰櫃里拿出的餡料，這時候已經凍硬了，完全不用怕漏湯；
15.麵皮儘量按的大一點，這樣就可以包更多的餡料進去；
16.餡料包好之後收口，收口朝下，用手揉光滑；
17.逐個包好之後排在烤箱裡等二次醒發，大概需要半小時左右；
18.發的原來的一倍大，刷雞蛋液上去，烤箱預熱180度，中層20分鐘；
19.要想外殼金黃，要在烤的過程再刷一次蛋液。
