梅乾菜捂肉

3、將炒過的肉鋪滿整個碗底,將梅乾菜清洗乾淨,蓋在上面; 7、第三次蒸的話,效果更佳,肉已經完全軟爛,梅乾菜飽含油脂,晶瑩油亮的。 2、這裡的梅乾菜我選擇=醬制的那種,顏色很深,味道很鹹,乾燥,有清香。

製作配料

醬色梅乾菜100克、五花肉1斤、蔥姜料酒若干、白砂糖50克。

製作方法

1、將肉清洗乾淨,切成小塊,入炒鍋翻炒至變色,噴入適量料酒翻炒出油狀態,關火;
2、大深盤中鋪上薑片和蔥絲,薑片不要太多,不然姜味會很搶梅乾菜的味道的;
3、將炒過的肉鋪滿整個碗底,將梅乾菜清洗乾淨,蓋在上面;
4、撒上白砂糖,送入蒸鍋,大火燒開後轉中小火蒸1個小時;
5、打開蓋子,將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合,將蔥和薑片挑出;
6、蓋上蓋子繼續中小火蒸1個小時,即可出鍋拉,撒點味素拌勻,鮮鹹香!
7、第三次蒸的話,效果更佳,肉已經完全軟爛,梅乾菜飽含油脂,晶瑩油亮的。

製作心得

1、這裡是蒸了兩個小時,事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛,菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。
2、這裡的梅乾菜我選擇=醬制的那種,顏色很深,味道很鹹,乾燥,有清香。
我買的梅乾菜是這個樣子的,乾燥的,顏色比較深,浸泡的話會出醬油色,所以只需要清洗就可以,不要浸泡。在蒸肉時不需要放醬油,蒸好後肉自然會變醬油色。

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